到台灣的中、南部走一趟，不難發現「三皇三家」是老字號的餐飲連鎖店，知名度高、客戶口碑也不錯，有人形容，該公司在中南部成功建立了「三皇三家餐飲王國」。事實上，創立已有十餘年的三皇三家，是以泡沫綠茶起家，近幾年轉型為複合式餐廳後，目前在全台已有50家左右的連鎖據點，並已跨足罐裝飲料市場。

走進三皇三家的台南分店，消費者可以看見設計裝潢富麗堂皇的飲食空間，並可享受精緻餐點及飲品，而平價的收費標準更吸引許多消費人潮，在不景氣中著實有一枝獨秀的氣勢。三皇三家資訊部主任顏高明說，企業經營要成功，「控制成本」的能力非常重要，而很早就開始投資e化系統的作法，讓三皇三家比競爭對手擁有更穩固的立足基礎。

新POS系統掌握消費結構

今年五月，三皇三家因應母親節的需求，推出了兩款家庭套餐，分別是4到6人的餐點只賣1999元，以及6到8人的訂價2499元，另外還有為媽媽們量身訂作的「漂亮套餐」。這是許多餐廳都會推出的促銷專案，不過，專案推行的成效如何？是否符合企業獲利目標？想必不是每一家餐廳都有能力計算出來。

顏高明自豪地說，三皇三家剛剛建置完成的新一代POS系統，可以匯整每一家分店的消費資料，並且進行細項分析，計算出每一次促銷專案的具體成效，作為下一次專案的參考。「其實，不是每一次促銷都是成功的，有時候套餐賣得很好，反而不賺錢。」顏高明指出，唯有搭配最適合的成本結構及訂價，並且預估正確的來店人數，才能爭取最大的獲利空間，而資訊系統的輔助，的確為三皇三家提供最好的支援。

幾年前，三皇三家就開始採用店舖的POS系統，幫助店面點貨和管理銷售狀況，只是，當時的第一代POS平台，僅能管理「單一店舖」的相關數據，無法匯整至總公司，提供策略擬定的參考(如圖一)。顏高明說說，今年在經濟部商業司的輔導計劃之下，公司決定導入新一代POS系統，以及「電子採購」和「進銷存平台」，也終於將企業經營帶入下一個新世代。

統一調貨機制成形　缺貨率驟降逾97%

鄭蓉淑接著說，從前還有一個問題，那便是分店各叫各的貨，殊不知A店缺得發荒的商品，其實可能在B店堆滿庫存，這種無法互通有無的現象，也是總部亟欲改正的重點所在。

透過這次計畫，各店貨品已能由總部來指揮調撥，因此缺貨率由先前的30%大降為0.8%，來回差距高達29.2個百分點，改善幅度超過97%；而在調貨機制成形後，各分店備貨數量亦明顯降低，使得整體庫存周轉率從50%提高為80%。

鄭蓉淑另強調，透過系統之助力，各分店原本似嫌零散的預訂量，都能被匯聚成可觀的量能，從而透過聯合採購的模式，強化曼都體系整體議價實力。

此外，從前當貨品送達分店並由店主簽收後，廠商便會將貨單送往總部，而總部再依各店進貨狀況填寫應收帳款，接單小姐還需費心填寫代墊明細單，由於其間多由人工操作，因此十分耗費人力資源，且難以避免人工疏失的發生；如今，分店在網路進行訂貨時，旁邊即有購物冊的輔助，讓他們不僅對於單次訂貨成本一目瞭然，就連當月所累積的總進貨成本，也能夠知之甚詳。

連帶的，接單小姐不必再費心製作代墊款單據，全部交由電腦自動轉檔即可，而財會小姐也無需像從前一樣，自每月20日到月底期間都需手忙亂地處理應收/應付帳款的對帳事宜；在此同時，包括決策者及財會稽核人員，都可隨時看到帳務情況，有助於成本控制。

不過，此次上線的16家供應商，雖已占曼都至少八成進貨量，但還有許多供應商仍未加入，特別是以經營髮捲、髮夾為主的小型業者，曼都也企盼在不久的將來，讓他們能夠共襄盛舉；而為鼓勵店頭上線訂貨，總部也已擬妥贈送免費課程、出國或回貨等獎勵措施；鄭處長表示，曼都的e化建置兼顧全面性與周全性，以期在e化的幫助下，讓曼都展現全新的企業形象。

採購成本因e化可省400多萬元

現階段，三皇三家已經完成總公司與上游37家供應商、下游17家直營店及24家加盟店的電子化連結，在「電子採購」方面尤其成效卓著(如圖二)，為企業的營運成本帶來很大效益。顏高明指出，電子採購平台是委外由專業的餐飲e化供應商--飛雅高科技建置，採用Web-Base介面，容易操作、傳輸速度快，因此，三皇三家要求上游的主要供應商全數轉移至電子採購平台。

「不過，供應商規模有大有小，我們也不能強迫小型供應商一定要上線。」顏高明坦言，對於規模較小的供應商，公司是利用間接的方式（如e-mail、自動傳真）銜接電子採購平台，以因應部分合作業者的難處。此外，三皇三家也決定，未來尋找新的供應廠商時，將會評估其是否具備「e化能力」，希望逐步讓公司的供應體系邁向全面e化目標。

在e化的具體成效方面，以庫存管理、帳務管理和採購成本最為重要。顏高明說，過去三皇三家的庫存管理採用「人工盤點」方式，其中弊病不需贅言，而今年新的進銷存系統上線後，公司的庫存管理效率馬上提升一倍，庫存天數從15到20天減少到8.75天。

帳務管理方面，由於e化系統可以直接將進／銷貨資料轉成帳務資料，以前要拿帳單一筆一筆對帳的畫面不再重現，公司的整體對帳天數從每個月14天大幅縮短至僅僅2天。而電子採購平台的上線，更讓採購成本從812萬元，急速下降至406萬元，每年為公司節省400多萬元的成本支出。

e化幫助企業走向多角化

企業經營已經走入「求新求變」的時代，任何一家企業都要有創新、變革的能力，才能夠在市場上立足。顏高明認為，在餐飲連鎖這個領域，e化建置已經慢慢成為企業必備的競爭力之一，雖然e化的過程必須付出許多人力、金錢及時間成本，但是事實證明，這些投資都會在未來發揮效益，反而是躊躇不前、不願投入的企業，將會失去搶得市場先機的位置。

近年來，三皇三家致力於多元化發展腳步，首度擴展北區市場的台北淡水店已經開店滿一年，跨足罐裝飲料市場所推出的「3 Times」副品牌，則與便利商店合作，希望滿足各種類型的消費客層，例如「美顏花茶」系列有纖淨舒暢、活氧美顏、窈窕塑身、元氣能量及均衡舒壓等五款複方香草茶，搶攻女性消費者客層。

有了e化資訊系統的強力後盾，三皇三家的多角化腳步似乎走得更為穩健，年營收數字不但節節成長，也為企業的經營前景帶來無窮希望。

表一：關鍵績效指標